Gyömbéres sárgabarack befőtt

Hozzávalók:
2 kg felezett,magnélküli sárgabarack
2 evőkanál reszelt gyömbér
4 csésze víz
0,5 csésze méz
3/4 csésze cukor
0,5 csésze friss citromlé
1 citrom reszelt héja

A barackokat kisebb forró,steril üvegekbe tesszük.Elosztjuk köztük a gyömbért és a tetejükre szórjuk. A vizet, mézet,cukrot,citromhéjat és citromlevet összeforraljuk,ráöntjük a barackokra. Szorosan lezárjuk az üvegeket és 15 percre forrásban lévő vízbe állítjuk őket. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Eperszörp és lekvár

Leszedtem reggel az epret a kertben, mert hétágra sütött a nap, így gondoltam napon érlelt szörpöt csinálok, viszont egyik percről a másikra leszakadt az ég, és nem jósoltak jobbat egész hétre; így viszont maradt a hagyományos főzős szörp és lekvár.



Hozzávalók:
2 kg megtisztított eper
1 kg cukor
20 g citromsav
1 zacskó 3:1 dzsemfix

Az epret egy mély edénybe tesszük, felöntjük 300 g cukorral, majd kézzel összetörjük, megnyomkodjuk. Állni hagyjuk pár órát. Ezután egy sűrű szövésű szitán átszűrjük a levet egy fazékba, belekeverjük a maradék cukrot, citromsavat és felforraljuk. Kitisztított üvegekbe töltjük és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

A visszamaradt gyümölcspépbe belekeverjük a dzsemfixet, és ha édesen szeretjük akkor még egy kis cukrot, de én nem szoktam. Felforraljuk és üvegbe töltjük. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Ribizliszörp nyersen

Hozzávalók:
1 kg ribizli
kb 1,5 dl víz
80 dkg cukor
1 kk citromsav

Nem szeretem a ribizlilekvárt ezért én csak alaposan megmosom és szárral együtt egy mély edénybe teszem, felöntöm a cukorral,vízzel, kézzel összenyomogatom, megtöröm a szemeket és állni hagyom 4-5 órát. Ezután egy sűrű szövésű szitán átpasszírozom. Belekeverek egy kis citromsavat, üvegbe töltöm és hűtőbe teszem. Ha a maradék gyümölcspépből lekvárt akarnánk csinálni akkor a szárról szedjük le a gyümölcsöt és úgy öntsük fel a vízzel,cukorral. Viszont ha sokáig hagyjuk állni a szörpünket, akkor be fog sűrűsödni és lekvár lesz belőle, mert nagyon magas a pektin tartalma a ribizlinek.

Csípős kovászos uborka

Egy kis meglepetés az Uram 30-dik születésnapjára.

Hozzávalók:
kovászolni való uborka

fokhagyma vékonyan felkarikázva

1 hegyes erős paprika felcsíkozva

chili pehely

kapor

kenyér

minden liter vízhez 1 ek só

Az uborkát alaposan megmossuk, a 2 végét levágjuk, és keresztben bevágjuk őket. Egy nagy üveg aljába kaprot és fokhagyma cikkeket rakunk, erre jön egy réteg uborka, majd fokhagyma, kapor, pici chili pehely. Erre újra uborka, kapor,fokhagyma, chili. Az uborka réseibe beletömködjük a paprika csíkokat. A legtetejére kenyeret teszünk, felöntjük a lével és pár napra tűző napra tesszük. Amikor kásás lesz a lé, akkor megkóstoljuk és ha már jó akkor leszűrjük a léből a kenyeret, és tiszta üvegben hűtőbe tesszük.

Házi "nutella" tejmentesen

Imádom a nutellát, de mivel van benne tej, ezért a tiltott ételek listájára került. Bár mogyorót sem igazán lehet enni, ha ekcémás a Baba, azért néha egy kicsi belefér.

A legtöbb recept szerint a mogyoró barna héját le kell dörzsölni, de mivel a mogyoró saját termés volt így törés közben eléggé összedarabolódott, szóval esélytelen volt, hogy leszedjem róla, azzal együtt került bele.

Hozzávalók:
100g törökmogyoró
50g tejmentes étcsokoládé
2 tk cukor
1 ek kókuszzsír
6-7 ek rizstej
pár csepp mogyoró aroma (elhagyható)

A mogyorót egy száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk, majd krémesre daráljuk (ezt én kávédarálóval csináltam). A kókuszzsírt megolvasztjuk a cukorral és 2 ek rizstejjel, levesszük a tűzről, beletesszük a darabokra tört csokoládét és addig kevergetjük, hogy teljesen feloldódjon. Amikor már egynemű összekeverjük a mogyorókrémmel, az aromával és annyi rizstejjel, hogy kellemesen kenhető legyen. A képen látszik, hogy én nem tettem bele mindet mert szeretem, ha egy kicsit darabosabb.Zárható üvegben hűtőben tároljuk.

Ibolyaszörp

Recept innen, egyben átmásolva:
Az enyém nem lett olyan lila, de elég sok fehér ibolya is került bele. Valami csodás illata van, az íze pedig egészen különleges.

Hozzávalók:

1 liter víz

1 kg cukor

25 dkg ibolyavirág/liter

1 dkg citromsav/liter

2 db citrom/liter

Elkészítés

A vizet a cukorral szirupnak felfőzzük. Amikor hűlt egy kicsit, tehát már nem forró, de még meleg, akkor tesszük bele az ibolyavirágokat. Ízesítjük a karikára vágott citrommal és citromsavval, majd 4-5 napig állni hagyjuk. Nem kell hűvös helyen tartani, a konyha hőmérséklete tökéletesen megfelelő. Ezután többször átszűrjük, majd ismét felmelegítjük. Nem kell forralni, amikor 70-80 fokra melegedett a szörp, akkor vegyük le a tűzről, töltsük csírátlanított üvegekbe és máris tehetjük a kamra vagy a spájz polcára. (Nagyobb mennyiség esetén, literenként ½ gramm tartósítószert szükséges hozzáadni.) 

Citromfüves méz

Hozzávalók:
méz
citromfű

A dolgunk mindössze annyi, hogy egy szép kis üvegbe mézet és citromfüvet rétegezünk. Figyeljünk, hogy a méz mindenhol jól befedje a leveleket. Én nem aprítom fel, de úgy is lehet, mert ha nagyobb darabokban van akkor könnyebb lesz átszűrni. Kb 2 hétig állni hagyjuk, majd átszűrjük. Ennyi idő alatt a méz átveszi a citromfű illatát és ízét és már lehet is kortyolgatni magában vagy teában. A gyógynövény lexikon szerint fájdalom csillapító, elsősorban görcsoldó hatása van és nagyon jót tesz álmatlanság és feszültség ellen, segít a koncentrációs zavarok leküzdésében.

Fűszeres tészta szósz télre

Hozzávalók:
1 fej hagyma felkockázva
3-4 gerezd zúzott fokhagyma
2 kg felkockázott paradicsom
1 kk só
bors,bazsalikom,kakukkfű,oregánó
1 kk Na-benzoát
(a férjemnek külön adagban kerül bele 2-3 db csípős paprika is)

A hagymát egy pici olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a paradicsomot, a fokhagymát és a fűszereket. Összekeverjük, felforraljuk, majd alacsony lángon sűrűre főzzük. Ez kb 1-1,5 óra, attól függően, hogy mennyire nedves a paradicsom. Ha már jónak ítéltük, akkor összeturmixoljuk az egészet, levesszük a tűzről, belekeverjük a Na-benzoátot és forró,tiszta üvegekbe töltjük. A tetejükre 2 fólia közé teszünk még egy kis tartósítószert és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Felhasználni ugyanúgy lehet, mint a bolti tésztaszószokat.

Málnaszörp

Hozzávalók:
3 kg málna
1,2 kg cukor

A málnát 400 g cukorral összetörjük és állni hagyjuk pár órán át. Ha letelt az idő, akkor leszűrjük a levét és alaposan kinyomkodjuk. A már magmentes lébe belekeverjük a maradék cukrot és összeforraljuk. Kifertőtlenített üvegekbe töltjük és lekötjük. Ha szeretnénk lehet bele egy kis tartósítószert is keverni, de mivel nálunk nem sokáig marad meg, így ez a lépés többnyire kimarad.

Natúr paradicsomlé télre

Hozzávalók:
Paradicsom

A paradicsom befőzésének legegyszerűbb módja. A már szépen megérett paradicsomokat megmossuk, majd a levüket kipréseljük. Ezt vagy gyümölcscentrifugával vagy paradicsom passzírozóval könnyen elintézhetjük. A levet egy nagy lábasba töltjük és addig forraljuk, amíg már nem marad rajta hab. Ezután kifertőtlenített üvegbe töltjük és celofánnal lekötjük. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Néha előfordul, hogy az üvegben kiválik belőle a víz, de ettől még semmi baja, csak használat előtt össze kell rázni.

Citromos-borsos hal

Hozzávalók:
3 citrom héja lereszelve
2 ek őrölt bors
2 ek nagyszemű só
hal
vaj

A sütőt előmelegítjük 90 fokra. A borsot és citromhéjat összekeverjük, majd 45 percig sütjük. Egy mákdarálóban apróra daráljuk. Végül hozzákeverjük a sót (nekem van egy üveggel amibe nem kevertem sót, olyan ételekhez amikbe az nem kell, csak a bors). Kb 1 hónapig  áll el.

A halak mindkét oldalát megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk a borssal és sütőben puhára sütjük.

Limonádé szörp

Hozzávalók:
400 g cukor
60 ml méz
120 ml víz
1 citrom lereszelt héja
475 ml frissen facsart citromlé

A cukrot, mézet és vizet a citromhéjjal addig főzzük, amíg a cukor elolvad. Ekkor levesszük a tűzről, hozzákeverjük a citromlevet és üvegbe töltjük. Ásványvízzel hígítjuk.

Gyümölcsös-mentás ecet salátákhoz

Hozzávalók:
480 ml ecet
250 g gyümölcs (málna,eper,ribizli,áfonya,szeder)
15-20 menta levél

Az ecetet egy picit megmelegítjük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. Üvegbe töltjük és sötét helyen 2 hétig állni hagyjuk. Időnként megrázogatjuk. A 2 hét után leszűrjük és hűtőben tartjuk. Kb 2 hónapig áll el.

Uborkasaláta télre

Hozzávalók:
2,5 kb uborka
1 kg hagyma felkarikázva
10 dkg cukor
0,5 dl 10%os ecet
1 ek mustármag
1 tk koriander
1 tk bors
5 gerezd fokhagyma felcsíkozva
3 babérlevél
Na-benzoát

Az uborkát nagyon alaposan lesikáljuk, majd 30 percre meleg vízben áztatjuk. Leszűrjük, majd legyaluljuk. Hozzáadjuk a hagymát, a sót és jól elkeverjük. 12 órát pihentejük. Óvatosan kicsavarva üvegekbe töltjük, a fokhagymát elosztjuk bennük. A visszamaradt sós léhez keverjük a cukrot,ecetet, fűszereket és fél liter vizet. Felforraljuk. Ha kihűlt, ráöntjük az uborkára. A tetjükre pici Na-benzoátot teszünk és lekötjük.

Csalamádé

Hozzávalók:
kb azonos mennyiségben:
káposzta
paprika
hagyma
répa
uborka
zöld paradicsom
só

a levéhez literenként:
 8 dl víz
2 dl 10%os ecet
4 dkg cukor
1 tk só
1 mk koriander
1 mk mustármag
1 mk köménymag
1 késhegynyi Na-benzoát

A zöldségeket alaposan megmosom, megtisztítom és feldarabolom, majd üveg tálba teszem. (káposzta ,répa, paradicsom, uborka gyalulva jó, a hagyma, paprika pedig karikázva) Kilónként 1 ek sót szórok rá, jól összekeverem, majd 5 órát állni hagyom. Ezalatt néha keverjük meg. Kinyomkodás nélkül a sós lével együtt tiszta üvegekbe tesszük. A salátaléhez a vizet, ecetet, cukrot, és a fűszereket együtt forralom, majd a tűzről levéve belekeverem a tartósítót. Feltöltjük vele az üvegeket. Lekötjük és száraz dunsztba tesszük.

"Kukoricakonzerv"

Hozzávalók:
Kukorica
só
Na-benzoát
víz

A megtisztított kukoricákat sós vízben felteszem főni. Amikor megpuhultak leszűröm. Egy éles késsel levágom a szemeket a csőről és üvegbe töltöm. A tartósítószeren található leírást követve elkészítem a levet, majd feltöltöm az üvegeket. Ha biztosra akarunk menni, akkor kis is gőzölhetjük őket. Egy nagy edénybe rácsot, vagy konyharuhát teszek, hogy az üvegek ne repedjenek szét. Beleállítom a megtöltött üvegeket és annyi vizet öntök rá, hogy félig ellepje őket. Elkezdjük melegíteni. A forrástól számítva kb 10 percig gőzüljük, majd mehetnek a polcra.

Cékla

Hozzávalók:

Cékla

torma felcsíkozva

5 l víz

70 dkg cukor

4 dl  20%os ecet

8 dkg só

1 ek köménymag

Na-benzoát

A céklákat meghámozzuk, majd feltesszük főni őket. Amikor megpuhultak, leszűrjük, majd felkarikázzuk. A vizet felforraljuk, majd beletesszük a cukrot,sót, köménymagot és pár percig egyőtt főzzük. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Ekkor hozzáadjuk az ecetet. Ha szeretnénk bele tartósítőszert akkor a Na-benzoát leírását követve elkészítjük. ( 1 zacskót elkeverünk 0,5 liter forró vízzel. Majd a felöntőlé minden literéhez számolva fél decit adunk, azaz kb 2,5 dl.) Én csak az üveg tetejére szoktam szórni egy kicsit. A céklákat kifertőtlenített üvegekbe töltjük, mindegyikbe teszünk pár szál tormát, majd felöntjük a lével. Lezárjuk őket és mehetnek a polcra.

Kondás savanyúság

Hozzávalók:
hordó, vödör-bármi amiben a savanyúságot tárolni akarjuk, a lényeg, hogy legyen teteje is
1 liter 10%os ecet
4 liter víz
75 dkg cukor
12 dkg só
2,5 dkg borkén
2 gramm Na-benzoát
mustármag
1 torma megpucolva,feldarabolva
1 csomag kapor
babérlevél
bors
zöldségek

Igazán egyszerű dolgunk van, mert mindössze az összes hozzávalót kell beleöntenünk a hordónkba, majd beletennünk az alaposan megmosott zöldségeket. Én többnyire a végével kezdem és a száraz hozzávalókat keverem először össze, és az ecetet csak a legvégén adom hozzá, hogy ne csípje annyira az orrom. Bármilyen zöldség kerülhet bele, amit szeretünk, a lényeg, hogy nagyon nagyon alaposan sikáljuk meg mielőtt beletesszük. A nagyobb zöldségeket érdemes feldarabolni. Nálunk általában karfiol, répa, hagyma,káposzta,uborka,brokkoli, dinnye, zöld paradicsom kerül bele. Folyamatosan után tölthető, így épp akkor kerülnek bele a zöldségek amikor idényük van, vagy nagyon olcsón meg lehet venni őket. Én általában évente egyszer cserélem rajta a levet. Az elején érdemes egy nagyobb tányért rátenni a zöldségekre, hogy lenyomódjanak a lébe. Arra, figyeljünk, hogy semmiféle fém ne kerüljön bele (én első évben egy fém fedővel nyomtam le, és nem lett jó vége).

Szirupok

Szeretem a kávékat, limonádékat egy kicsit különlegessé tenni velük.

Rozmaringos szirup:

1 csésze víz
1/2 csésze méz
rozmaring ágacska

Az összes hozzávalót felforraljuk, majd alacsony lángon kb 10 percig főzzük. Leszűrve üvegbe töltjük.

Levendula szirup:

1 csésze cukor
1 csésze víz
levendula kb 1 teáskanál
ételszínezék-opcionális

Az összes hozzávalót felforraljuk, majd alacsony lángon kb 10 percig főzzük. Leszűrve üvegbe töltjük.

Eperszirup:

1 csésze víz
1 csésze cukor
1 csésze eper

Az epret a vízzel pépesre főzzük, majd belekeverjük a cukrot és kb még 10 percig forraljuk. Leszűrve üvegbe töltjük.

Rebarbara szirup

1 csésze víz
1 csésze rebarbara
1 csésze cukor

A rebarbarát a vízzel pépesre főzzük, majd belekeverjük a cukrot és kb még 10 percig forraljuk. Leszűrve üvegbe töltjük.

Ibolya ecet

Leszedtem azt a pár szál ibolyát ami a kertben árválkodott (meg a szomszéd házak előtt:D), mielőtt a kutyáim úgy döntenek, hogy az lesz a vacsora. Mivel elég kevés lett, így sajnos ibolyás cukor nem készülhetett belőle-még, így jött az ecet ötlete(a leírás egy erdei gombák és ehető vadnövények című könyvből van, sajnos receptnek nem igazán nevezhető, mivel mértékegységek nem voltak hozzá, de majd kiderül, hogy sikerült).

Hozzávalók:
ibolya virágszirmok megtisztítva
ecet (nálam fehérborecet volt)

Az elkészítés elég egyszerű, mivel egy üvegbe tesszük a 2 hozzávalót, állni hagyjuk pár hétig, végül leszűrjük. De kíváncsi leszek a végeredményre.